如何鉴别和保存优质蜂蜜？
纯正蜂蜜的鉴别:
因花源不同色泽有所差异，一般为水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的黏稠液体。用筷子蘸蜜，成熟蜜(末经人工炼熟)下流慢而成拉丝状，其含水量在20％以下。口尝有浓郁的花香气味，甜味浓厚。纯正蜜结晶不多，晶体如雪花或枣花呈松散状，透明度差，用手搓之无砂砾硬感，结晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜与枣花蜜以及新鲜的蜜不易出现结晶，温度在20℃时以波美比重计测量其浓度在420以上为Ⅰ级，410为Ⅱ级，400为Ⅲ级，390Ⅳ级，380以下质差。一般浓度400～430时比重在1.38～1.423之间。含糖量达75％左右，其中葡萄糖占40％左右。含水量超过22％以上易发酵，难以贮存。
掺糖蜂蜜的鉴别
掺糖蜂蜜味变薄，葡萄糖结晶不显著。由于白糖价格提高，掺伪造假者少见，可用费氏反应法检验掺糖蜂蜜(略)。
掺果糖蜂蜜的鉴别
掺果糖蜂蜜色浅,味淡,不结晶。目前由于果糖价格很便宜，性状似蜂蜜，故很多不法厂家都用果糖搀假。消费者在购买时要选择正规的大的厂家，比如通过ISO9002认证的厂家的产品。不要挑便宜的小工厂的货物购买，根据调查，99%以上的小厂家都用果糖代替蜂蜜，只是搀的百分比不同。
掺果胶蜂蜜的鉴别
果胶为淡黄或清黄褐色粉末，易溶于水，在蜂蜜中溶解度大，透明度强。蜂蜜的鉴别方法：可取蜂蜜适量加热微炼，待降至室温时置冰箱内冷藏一定时间，如蜜液结为透明难溶于水的胶体，表明为掺果胶蜂蜜。
掺伪蜂蜜不但影响蜂蜜的质量，还危害人们的身体健康。想了解更多关于搀假蜂蜜的鉴别请到芜湖蜂之园。
真假蜂蜜的鉴别蜂蜜是人们喜爱的营养丰富的天然保健食品，蜂蜜的用途很多如蜂蜜美容、蜂蜜疗法等。可是，一些利欲熏心的不法商贩用白糖、米粉、少量散装蜂糖，加水熬制成假蜂糖，以较低的价格走街串巷兜售。为此，专家教你真假蜂蜜的鉴别一般识别法：
1.取蜜1份，放入玻璃杯中，加冷开水5份，稀释搅拌，静置几天后观察，如有沉淀物，证明是假蜜。
2.另一真假蜂蜜的鉴别方法是取一点蜂蜜，放在干净玻璃上用火加热，待水分蒸发停止加热自然冷却后观察，纯蜜质软，掺蔗糖变硬发脆。
3.若想当场验证，可以用感观识别，蜂蜜甜度比蔗糖还甜，有蜜的清香味，回味长。掺蔗糖蜜味淡薄，回味短。刺槐蜜无色透明，像清水样，掺蔗糖后，色变深，糖虽然是白色，但熬出的糖水是黄色，掺糖蜜放置一段时间，表层凝成韧皮，这也是一种真假蜂蜜的鉴别。购买蜂蜜时，一定要到正规商店买品牌货，不要贪图便宜，以免上当受骗。
存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿不要用铁、铅等金属容器长时间贮存，以防蜂蜜中的酸类腐蚀容器，产生游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶保存蜂蜜的时间也不能过长，一般最多也只能存放2---3个月，装入容器的蜂蜜应放在清洁、阴凉、通风干燥的地方，最好是放在冰箱的冷藏室内。每次取食蜂蜜后，要将容器盖好，以防污染。